Como fazer Strogonoff de Carne já não é mais nenhum mistério, mas o que muitos estão se perguntando é:

• Qual a carne mais barata para strogonoff?
• Existe uma carne barata que seja macia e saborosa ao mesmo tempo?
• Será que consigo encontrar uma carne barata e macia para deixar minha receita saborosa?

É exatamente isso que você vai descobrir nesse artigo!

Além do Frango e do Filé Mignon fique sabendo que existem excelentes alternativas de cortes que ficam deliciosos na receita de strogonoff.

Neste artigo eu vou te mostrar 5 opções de cortes diferentes para fazer um saboroso Strogonoff , no final vou apresentar uma receita simples para que possa testar na sua casa. Outro ponto interessante é que além do sabor a maioria das pessoas fazem strogonoff de frango devido ao seu baixo preço, pois sabemos como o filé mignon é mais caro, e foi pensando nisso que construí esse artigo.

Depois que terminar sua leitura, no fim da página vou deixar mais dicas incríveis sobre panceta, carne moída, carne de panela, bife a parmegiana e bife a milanesa, dificilmente vai achar algo igual na internet.

Então as opções que vou citar aqui são alternativas que chegam a custar menos que a metade do valor do Filé Mignon, com isso você vai saber qual a melhor carne para strogonoff.

Dessa forma, se você quer economizar e fazer uma receita saborosa com a carne adequada, acompanha o artigo na integra.

5 Cortes de Carne Para Strogonoff

1 – Cordão do Filé Mignon

Você provavelmente já deve ter comprado o filé mignon para fazer seu strogonoff e viu o quanto pesou no bolso. Mas o que poucos sabem é que o cordão é tão macio quanto, além de ser uma carne mais barata apresenta o mesmo sabor. O cordão é uma parte que fica ao lado da peça de filé mignon, porém ele contém menos volume de carne por ser uma peça muito pequena, ficando impossível fazer bifes e medalhões.

Por isso o cordão é muito mais barato, e se você tem o hábito de comprar carnes em bandejas, fique sabendo que é normal açougueiros misturarem cortes caros com cortes baratos para aumentar suas margens de lucro, e o mesmo é feito com o cordão e o filé.

Então se você quer uma carne barata para strogonoff essa é a melhor opção, mas lembre-se de pedir a peça inteira, isso vai evitar com que outros cortes sejam misturados.

Saiba que fazer strogonoff de cordão exige uma atenção um pouco maior quanto a sua limpeza, pois ele é um corte que contém mais gordura, mas não deixa de ser delicioso.

É interessante ressaltar que não é necessário se preocupar com nervos duros que são desagradáveis na hora de mastigar, nessa carne você não encontra isso.

Em média na data deste artigo, o preço do filé mignon é de R$43,oo/Kg enquanto o Cordão fica pela bagatela de R$23,oo/Kg.

Nada mal não é?

Recomendo que dê uma conferida no artigo que falo aqui no Blog Tudo Sobre Filé Mignon(em construção)

2 – Bombom da Alcatra

Se você ainda não ouviu falar, o Bombom é um corte especifico da peça da alcatra, que é considerada mais nobre e macio. Normalmente quando você pede alcatra em açougues e supermercados ela vem sem nenhuma separação, ou seja as partes mais macias e menos macias acabam sendo misturadas. Entretanto alguma das vezes você pode não dar tanta sorte assim e acabar levando para casa alguns pontos da Alcatra que não vão combinar com o strogonoff.

Para ser mais claro, a Alcatra é dividida em 3 cortes com sabores e texturas diferentes, isso eu deixo bem claro aqui no Blog, então é preciso ser mais pontual na hora de comprar essa carne. É importante saber que em alguns mercados e açougues não praticam a comercialização desse corte, sendo assim, é necessário um pouco de conhecimento para especificar ao seu açougueiro o que realmente quer.

Se tiver interesse para entender melhor essa explicação, sugiro que leia um artigo que fiz, onde fala com detalhes as principais características da peça de alcatra, basta clicar no link aqui abaixo.

Artigo Alcatra Características e Curiosidades (clique aqui)

Mas fique tranquilo que a grande maiorias dos estabelecimentos hoje já trabalham com cortes especiais como o Bombom, isso está cada vez mais comum no Brasil.

Então saiba que o Bombom é um corte mais macio, com menos gordura e que fica perfeito para varias receitas, e uma delas é claro, o strogonoff.

Essa carne tem o preço um pouco mais elevado do que o Cordão, até mesmo por se tratar de um corte especial, ficando em média na data do artigo por R$35,00/Kg

Recomendo que leia o artigo aqui do Blog que fala Tudo Sobre o Bombom da Alcatra, lá tem dicas valiosas. (Clique Aqui)

3 – Ribeye Cap ou Spinallis

Calma eu sei que o nome pode parecer estranho caso ainda não conheça. O Spinallis é considerado por muitos churrasqueiros profissionais a melhor garfada do boi e não é a toa.

Esse corte é retirado do Entrecot, Filé de Costela ou mais conhecido como Bife Ancho, ambos são a mesma carne, apenas com nomes diferentes. No vídeo abaixo eu explico com detalhes como retirar seu próprio Ribeye Cap em casa e ainda economizar muito.

Basicamente você vai comprar uma peça inteira para depois retirar uma parte especifica dela, onde apresenta muito mais maciez e que vai ficar perfeita na preparação de strogonoff.

Neste vídeo mostro uma outra forma de preparar o Ribeye Cap, mas fique ciente que fazer picadinho desse corte pra usar na sua receita de Strogonoff é uma sabia decisão. Essa é uma alternativa maravilhosa, uma carne muito suculenta, macia como o filé mignon só que muito mais barata.

O preço depende do valor que você pagar no Bife Ancho ou Filé de costela. Em média o Bife Ancho em açougues tradicionais sai por R$28,00/Kg, sendo que esse será o valor final do seu corte, pois é justamente da peça de Ancho que será retirado o Ribeye Cap. Basta ver o vídeo acima na integra para que não fique com nenhuma dúvida.

Um ponto importante é que vai ser necessário comprar o Ancho em peça e não em bifes ou picado, pois você precisa da peça inteira para depois retirar o Spinallis.

Agora se achar isso muito complicado, você pode usar o próprio Bife Ancho sem separar o Ribeye, seu strogonoff ainda vai continuar delicioso, você apenas  vai notar pequenas diferenças de texturas.

Se você ainda ficou com dúvida recomendo fortemente ler o artigo aqui do Blog que falo com mais detalhes e de forma simples sobre o Bife Ancho e o Ribeye Cap. (Clique Aqui)

4 – Miolo da Paleta

O Miolo da Paleta já é mais conhecido e além de macio e saboroso tem algo em destaque, o seu preço.

Em média você encontra essa carne por R$14,oo/Kg e isso ajuda sua preparação ficar tão barata como se fizesse uma receita de strogonoff de frango.

Mas é importante garantir que seu açougueiro de confiança entregue realmente o Miolo, pois o restante da paleta bovina já não oferece cortes tão macios, sem contar que você vai encontrar muito mais membranas e nervos.

É muito simples, solicite Miolo da Paleta para seu açougueiro de confiança que não tem erro.

Recomendo que leia o artigo aqui do Blog que falo tudo Sobre Paleta Bovina(em construção)

5 – Miolo do Acém / Denver Steak

Você pode estar pensando, quanto nome estranho, ou quanta baboseira. Só peço que confie em mim e siga a risca minhas recomendações que seu strogonoff vai ficar muito bom.

Eu fui proprietário de uma Boutique de Carnes bem renomada na minha cidade e açougueiro de cortes especiais por 3 anos. Então posso falar com propriedade sobre minhas recomendações.

Então voltando ao ponto, o Miolo de Acém também é muito conhecido, mas o que poucos sabem é que do Miolo é retirado o Denver Steak.

No vídeo abaixo eu ensino como fazer espetinhos com miolo de acém e mostro o local que é retirado o Denver Steak da peça. Dessa forma você vai descobrir como esse corte é versátil e pode ser usado em diversas receitas. Essa carne não chega a ser macia como o filé, mas pelo seu baixo preço tem um excelente custo benefício.

Confira o vídeo abaixo na integra pra entender bem o que estou falando. Também vou deixar dois links abaixo caso tenha interesse em saber mais sobre o Miolo de Acém e dicas inovadores de espetinhos de carne.

Quais as 7 Melhores Carnes Para Espetinho (Clique Aqui)

Confira também o Artigo que Falo Sobre o Miolo de Acém, lá eu sou mais específico e dou mais detalhes sobre o Denver Steak. (Clique Aqui)

Mas se você tiver dificuldades em retirar o Denver Steak, é possível usar o Miolo de Acém como um todo, é o mesmo raciocínio usado no Ribeye Cap. Se optar por isso recomendo que limpe bem a peça e retire todos nervos que encontrar.

Vale lembrar que é importante que seja especifico na hora de comprar o Miolo do Acém, pois o restante do acém é duro e não vai ficar bom na sua receita, normalmente os açougueiros tem familiaridade com essa carne. O preço médio aqui na minha região é de R$13,00/Kg na data deste artigo e essa é a carne mais barata para strogonoff.

Outra Opções de Cortes

Eu poderia citar aqui outros cortes de carne que também ficariam bons como a Fraldinha e a Maminha, só que se você não der sorte e pegar alguma dessas carnes de animais mais velhos, você corre o risco de comer uma carne mais dura. Infelizmente será necessário um breve cozimento e isso tira toda praticidade da receita.

Você pode até pensar, a fraldinha é uma carne muito macia, no churrasco fica uma delicia!

Realmente concordo com isso, mas o que você precisa levar em consideração é o ponto de cocção, ou seja, a carne quando colocada na grelha perto da brasa sofre um choque térmico muito mais eficiente garantindo sabor e suculência. Quando você refoga com menor temperatura uma carne, ainda mais se ela tiver fibras longas como a Maminha e da Fraldinha, a resposta de contração das fibras da carne serão completamente diferentes, elas podem ficar emborrachadas.

Outro ponto é que hoje para aumentar os rendimentos nas vendas de carnes, os profissionais estão disfarçando cortes que são valorizados. Ou seja, além da fraldinha você pode acabar levando disfarçadamente o fraldão.

A fraldinha é retirada do Fraldão, que fica encostada na costela, e se você levar para casa a Fraldinha junto com o Fraldão vai se arrepender. O Fraldão é uma carne com mais membranas e precisa ser assada lentamente por algumas horas para ficar macia.

Imagine como sua receita de Strogonoff pode ficar!

A ideia aqui não é confundir a sua cabeça, mas deixa-lo preparado para que possa sempre fazer suas receitas da melhor forma possível.

Receita de Strogonoff de Frango ou de Carne

Lembrando que a carne usada não importa, essa é uma receita de Strogonoff de Frango e também de Carne, muito simples, fácil de fazer e que vale a pena. Receita para 4 adultos.

• 1kg de uma das carnes citadas acima, limpa e picada em cubos bem pequenos
• 6 dentes de alho
• 1/2 cebola
• pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa bem recheadas de manteiga ou margarina
• 2 caixas de creme de leite de qualidade
• 1 colher de sopa de mostarda de qualidade
• 1 colher de xá de glutamato
• 1 sache de 100g de Champignon fatiado em laminas
• 200g de palmito picado em cubos bem pequenos
• 2 saches de molho de tomate de qualidade
• sal a gosto (tome cuidado, pois alguns ingredientes contém sódio)

Descrição da Receita de Strogonoff

Refogue o alho e a cebola em uma colher de manteiga ou margarina, coloque a carne ou frango para refogar até chegar o ponto ideal.

Feito isso adicione o palmito, champignon, pimenta do reino e o glutamato, refogue por mais 3 minutos até o palmito pegar o gosto da carne. Experimente para avaliar o andamento da receita antes de pular para próxima etapa.

Adicione o molho de tomate, tampe a panela e refogue por mais 10 minutos, o tempo pode variar para mais ou pára menos conforme seu fogão. Agora adicione o restante da manteiga e a mostarda, misture bem os ingredientes.

E para finalizar coloque o creme de leite, misture bem os ingredientes e coloque o sal aos poucos. A cor do molho deve deve ter a coloração mais para o rosê do que para o vermelho.

Pronto, sirva com arroz branco e batata palha. Espero que tenha gostado!!

Eu separei alguns artigos aqui abaixo muito interessantes que também farão toda diferença nas suas receitas, cada um deles tem dicas especiais e informações muito originais. Escolha um e clique nele para abrir o artigo escolhido.

AGORA É HORA DE DEIXAR TODO MUNDO COM ÁGUA NA BOCA!

Imagine ver a cara dos seus familiares implorando para saber o segredo das suas receitas! Já pensou todo mundo te elogiando por que suas receitas são diferentes?

Eu achei esse Livro Gratuito na internet que fala bastante coisas diferentes pra quem gosta de usar carnes nas receitas, e o legal que o livro não é só pra churrasqueiro não! Não é sempre que se acha conteúdo gratuito assim na internet. Difícil!! Cheguei até divulgar lá no meu canal do YouTube, achei bem caprichado o trabalho do pessoal!

Agora se você não é muito fã de usar carnes em suas receitas, nem perde seu tempo esse livro não é pra você!!

Esse livro não é de minha autoria, foi a esquipe Assadores quem fez!!

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