Entenda por que a Prime Rib é a Melhor Carne Para Churrasco!

Entenda por que a Prime Rib é a Melhor Carne Para Churrasco!

Entenda por que a Prime Rib é a Melhor Carne Para Churrasco!

Talvez você ja deve conhecer a Prime Rib mas saiba que a grande maioria das pessoas ainda não conhece, pelo menos até a data dessa postagem. A Prime é um corte muito requisitado pelos mestres churrasqueiros e sempre é protagonista das seções de fotos e ilustres comentários. Mas toda essa ostentação é digno da qualidade que este corte oferece.

Como é conhecido a Prime Rib em outros países

A denominação Prime Rib é utilizada nos Estados Unidos e agora aqui no Brasil, pois em outros países o corte recebe nomes bem diferentes.

🇺🇸 Estados Unidos – Prime Rib

🇨🇵 França – ENTRECOTE

🇪🇸 Espanha – CHULETÓN

🇮🇹 Italia – COSTATA

🇧🇷 Brasil – Filé de Costela / Prime Rib

Conhecendo melhor a Prime Rib

A Prime é retirada da ponta do contra filé que está voltado para o lado dianteiro do animal e é vendida com o osso. Tem algumas regras simples para saber como retira-lo da carcaça. Um técnica muito usada por profissionais da área é cortar entre a sexta e a decima primeira costela. Mas essa técnica não é cem por cento precisa uma vez sabendo que a anatomia de cada animal tem sua particularidade e a idade em que é abatido também é fator determinante. O que eu quero dizer com isso? Muitas vezes quando eu desossava o animal eu percebia que a Prime Rib nem sempre estava entre a sexta e a décima primeira costela, algumas vezes isso não acontecia.

prime rib file de costela costata

.           A Prime Rib tem uma singularidade que ajuda a caracterizar esse corte. Ao meu ver a Ceja em espanhol ou Sobrancelha é a melhor referencia para determinar se é Prime Rib ou não. Essa Ceja também é cientificamente conhecida como Spinallis, é um músculo que envolve o corte e que é separado por uma aponeuroses. A imagem abaixo destaca bem isso. Confere o vídeo que fiz onde fala com detalhes sobre o Spinallis:

Confira o artigo Aponeuroses(em construção)

PRIME RIB CEJA SPINALLIS

Não Compre Gato por Lebre

É muito comum ver boutiques de carnes ou açougues especializados venderem Bife de Chorizo com o osso, como Prime Rib. Sabendo agora qual a principal característica desse corte, vai te ajudar a não ser enganado. Então se decidir comprar a Prime, lembre-se de que a peça tem que conter a Ceja, caso contrário está comprando gato por lebre. Abaixo tem um exemplo de um Chorizo com osso que é erroneamente vendido como Prime Rib. Perceba que o steak não contém a ceja ou spinallis.

prime rib sem ceja SPINALLIS

Indicações de Preparo da Prime Rib

Normalmente este corte é usado em churrasqueiras, mas é muito bem vindo em chapas, frigideiras e até mesmo assados em fornos, mesmo sabendo que é uma manobra mais arriscada, pois assar carne com osso exige um cuidado a mais na hora preparo e da cocção.

chuleton-costata-prime rib

Prime Rib vs Bife Ancho

Se você ainda não viu o artigo Tudo Sobre Bife Ancho, dá uma olhadinha lá pra entender essa comparação e conhecer melhor esse maravilhoso corte. O Bife Ancho tem relação direta com a Prime Rib pois são cortes da mesma seção  e do mesmo grupo muscular. Dessa forma as características que determinam a Prime e o Ancho são as mesmas, que é a Ceja ou Spinallis, como mencionado acima.

A diferença entre eles é que a Prime contem o osso e o popular corte conhecido como Bananinha ou Dedinho.

Confira o artigo que falo sobre Bananinha, esse popular e saboroso corte(em construção).

Em resumo a Prime contem 3 tipos de sabores e texturas na mesma peça, ao contrário do Bife Ancho que contém apenas dois.

bananinha carne

BANANINHA

Um ressalva importante a fazer,  é que a prime tem mais sabor em função do osso, uma vez sabendo que o osso contem, mesmo que em pequenas quantidades, o famoso tutano, e como o osso é poroso esse tutano acaba penetrando pelos poros, por sua vez irrigando a carne. Outro ponto é que o steak quando grelhada com osso o mesmo ajuda com que as fibras da carne não sofram contração em excesso, contribuindo com a maciez. Lembrando que essa relação do osso com as fibras é muito sutil mas que acaba sendo muito bem vindo. Não é a toa que o dito popular sempre defendeu que carne com osso são mais saborosas.

A Confusão entre Prime Rib e Tomahowk

Se você ainda não viu o artigo que falo Tudo Sobre Tomahowk, confere lá e conheça mais sobre(em construção). O Tomahowk e Prime também tem relação direta, pois são retirados do mesmo ponto do animal. A diferença entre eles além do preço, que é um absurdo, é apenas o tamanho do osso. O Osso do Tomahowk é acima de 30 cm de comprimento e a Prime abaixo disso. Basicamente isso, os sabores e experiências de ambos na hora de apreciar serão os mesmo.

Uma curiosidade interessante é que o nome Tomahowk significa Machado Indígena, e realmente se parecem muito. Então trata-se apenas de um fator comercial, pois o sabor é exatamente o mesmo que o da Prime Rib.

TOMAHOWK

Custo Beneficio

O custo da Prime Rib pode variar de acordo com o estado do país, com a marca do frigorifico e a raça. Normalmente para a raça Angus o custo médio pode chegar a R$80/kg.

No açougue ou supermercado se você tiver um bom relacionamento com o açougueiro e conseguir comprar esse corte como Noa ou Noix com osso o preço pode ficar em torno de R$28/kg, isso para raça Nelore.

Se você não conhece os cortes Noa ou Noix confere lá o artigo. Clique Aqui.

No canal do Fiquei sem Churrasco do You Tube eu iniciei uma serie que tem o propósito de avaliar uma diversidade de cortes e o custo benefício de cada um, e também apresento os melhores frigoríficos para ajudar o churrasqueiro a fazer a escolha certa. Deem uma conferida no canal que isso ajuda bastante o crescimento e consequentemente a trazer mais e mais conteúdos realmente relevantes para vocês. Só quero lembrar que os valores citados acima são baseados na data da postagem do artigo.

Sentido das Fibras

Como já é sabido, cortar contra as fibras pode ajudar moderadamente a carne ficar mais macia. Então abaixo ilustro a posição do sentido das fibras da peça inteira de contra filé e a posição ideal para cortar com a faca. A pesar de alguns cortes bovinos aprestarem posições diferentes das fibras como a Maminha, que contem 3 posições e precisa de uma atenção maior, o contra filé de onde sai a Prime Rib, Ancho e Chorizo  tem apenas um sentido e já é cortado corretamente pela grande maioria das pessoas.

Porém a Prime Rib por já ser vendida em steaks , você não vai ter alternativas na hora cortar, mais fique tranquilo que é um corte muito macio e por isso não vai fazer diferença nenhuma.

Confira o artigo que fala tudo sobre Maminha(clique aqui).

sentido corte contra file

Resumo

A Prime Rib é um corte que pode ser comprado na certeza, até mesmo para os mais exigentes, tem um custo acima da média e é encontrado em casas de carnes especializadas ou boutique de carnes. É um corte muito requisitado pela sua maciez, suculência e sabor. Se ainda não provou este corte então não perca essa oportunidade, você vai ter uma nova experiência para o seu paladar.

AGORA É HORA DE DEIXAR TODO MUNDO COM ÁGUA NA BOCA!

Imagine ver a cara dos seus familiares implorando para saber o segredo das suas receitas! Já pensou todo mundo te elogiando por que suas receitas são diferentes?

Eu achei esse Livro Gratuito na internet que fala bastante coisas diferentes pra quem gosta de usar carnes nas receitas, e o legal que o livro não é só pra churrasqueiro não! Não é sempre que se acha conteúdo gratuito assim na internet. Difícil!! Cheguei até divulgar lá no meu canal do YouTube, achei bem caprichado o trabalho do pessoal!

Agora se você não é muito fã de usar carnes em suas receitas, nem perde seu tempo esse livro não é pra você!!

Esse livro não é de minha autoria, foi a esquipe Assadores quem fez!!

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